Chaud
2h30

Le soupou kandja, plat à base de riz servi avec une sauce à base de gombo (donnant une consistance gluante), d’huile de palme et de légumes, est très apprécié des Sénégalais mais plus difficilement des étrangers.

• 1 kg de riz - 1/4 ldÂ’huile de palme - 1kg de gombo , 1 bonne tranche de poisson - 250 g de viande, un peu de crevettes, 4 crabes, 1 tranche de poisson fumé, 1 morceau de yet, 1 morceau de poisson sec ,1 piment frais, du piment sec, 3 gousses dÂ’ail, oignon vert, oignon , 1 c à soupe de tomate concentrée, nététou, 2 c à soupe dÂ’huile

1. Mettre les 2 c à soupe dÂ’huile sur le feu et y ajouter le yet et la viande et au bout de quelques instant lÂ’oignon coupé en morceau et laisser rossir.
2. Ajouter la tomate et laisser cuire pendant 3 à 4 mn. Ajouter de lÂ’eau à la marmite et du sel et laisser bouillir pour cuire la viande.
3. Ajouter le poisson frais, le poisson sec, les crabes ouvertes et nettoyées, les crevettes et le piment frais puis laisser mijoter.
4. Laver les gombos, couper et réduire en purée
5. Faire le « nokoss » : piler le piment sec, le nététou, lÂ’ail et lÂ’oignon vert et lÂ’ajouter à la cuisson
6. Ajouter le gombo et laisser mijoter. Remuer de temps en temps pour éviter que la sauce ne colle trop au fond de la marmite.
7. Ajouter lÂ’huile de palme et laisser cuire. Vérifier lÂ’assaisonnement et cuire à feu doux.
Servir avec du riz blanc.