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Effectuant la quasi totalité de sa carrière professionnelle en France, il s'est principalement distingué à l'Olympique de Marseille entre 2005 et 2010.

Il termine meilleur buteur de Ligue1 lors de cette même saison et participe grandement au doublé Championnat - Coupe de la Ligue  de l'Olympique de Marseillaprès 17 ans sans titre pour l'

Convoqué par Bruno Metsu, Mamadou Niang dispute son premier match avec la sélection sénégalaise et inscrit par la même occasion son premier but sous le maillot des Lions de la Téranga le 27 mai 2002 contre la Bolivie.

En 2004, il dispute pour la première fois de sa carrière une Can . Lors de cette compétition, il inscrit 2 buts en 4 matchs et est éliminé en quarts de finale face au pays hôte et futur vainqueur, la Tunisie.

Lors des qualifications pour la Can 2008, le 24 mars 2007 Niang inscrit le premier triplé de sa carrière face à la Tanzanie.

Le Sénégal termine premier du groupe et permet à Niang de jouer sa troisième Coupe d'Afrique des nations consécutive.

Au cours des qualifications pour la Can 2012, Niang est promu capitaine et s'impose comme le leader de l'attaque sénégalaise en inscrivant 5 buts lors des deux premières journées.