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Il commence sa carrière professionnelle au Montpellier Hérault Sport Club en 2006. En 2009, il est convoqué avec l'équipe de Tunisie avec laquelle il marque le premier but de sa carrière professionnelle.
En 2009, il est convoqué par Humberto Coelho pour jouer avec l'équipe de Tunisie.
Il marque son premier but en sélection lors d'un match amical face aux Pays-Bas (1-1), le 11 février 2009 au stade olympique de Radès, avec une frappe de 37 mètres.
Jamel Saihi suit une carrière en dent de scie au sein du Montpellier Hérault SC. Après une saison d'adaptation, il est titulaire lors de la saison 2007-2008, puis contribue dans une moindre mesure au titre de vice-champion de Ligue 2 en 2009.
Après une saison pleine en 2009-2010, il apparaît moins incisif lors de la saison suivante, malgré sa performance en finale de la coupe de la Ligue 2011.
La seule ligne au palmarès de Jamel Saihi donc est le titre de vice-champion de Ligue 2 obtenu en 2009. Il a également participé à la finale de la coupe de la Ligue 2011.